Recetas de la tia Pilar

LAS MEJORES RECETAS LAS DE LOS ABUELOS

2009-02-06T04:23:00.000-08:00

Los abuelos tienen mucho lo que enseñar a las nuevas generaciones. El conocimiento culinario es un ejemplo de eso. No existen mejores guisos que los que preparan nuestros abuelos. Recetas de la vieja cocina, disfrutadas de generación en generación, y que ahora nada mejor que ellos para compartirlas con vosotros. Fue pensando en ello, y en animar a todos aquellos abuelos que guardan en sus memorias ricas recetas de cocina, ¡Esperamos que les abran el apetito¡
De tu sobrina para ti( Tia Pilar)Un saludo

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON BEICON Y NATA

2009-02-06T02:11:00.000-08:00

Ingredientes para 4 persona

2 solomillos de cerdo (800grs. Aprox.) en medallones.
1 Cebolla grande.
Lonchas de Beicon Finas (igual numero que rodajas de solomillo)
1 Brik de Nata Liquida (200 ml.)
1 Copita de Coñac.
Elaboración:

Una vez partidos los solomillos en medallones se les sala al gusto y se envuelve cada rodaja en una loncha de beicon.
A continuación se colocan en una bandeja de horno.
Se parte la cebolla en trocitos pequeñitos y se fríe despacio sin que se queme y cuando esta bien dorada se añade el coñac y se flambea.
Se hecha la nata y toda la salsa se esparce por la bandeja que contiene los solomillos.
Se introduce en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

CORDERO AL HORNO

2009-02-04T04:48:00.000-08:00

Ingredientes para 4- 6 personas

2 piernas o dos paletillas de cordero lechal o recental 3 dientes de ajouna copita de vino tintouna copita de aguamedia copita de aceite de olivaorégano, perejil, clavosal, pimienta negra y aceite de oliva.

Tiempo de realización 15 minutos,

tiempo de adobo 3 horas,

tiempo de horneado 60 minutos.

Preparación

. En un mortero se mezcla la sal , la pimienta y se frota al cordero con esta mezcla. Se unta el cordero con aceite de oliva.
En un mortero se machaca el diente de ajo y el perejil, que ya hemos cortado finamente, hasta que todo quede con la consistencia de una pasta.

Se añade los clavos y el orégano. Se vuelve a trabajar un poco y se añade la copita de vino tinto, el agua y media copita de aceite de oliva.

Con esta mezcla se rocía al cordero y se deja en adobo unas dos - tres horas.
Introducimos en el horno previamente calentado el cordero con el jugo del adobo.

Horneamos a una temperatura de unos 200º C. Con la propia mezcla del adobo, lo iremos rociando de vez en cuando, (es muy importante para que quede jugoso).

A mitad de cocción damos la vuelta a las paletillas y a las piernas, para que queden churruscaditas por ambos lados.

Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado. Calculamos una hora de horneado, aunque el tiempo variará según el tamaño del cordero y el tipo de horno que utilicemos.

Servimos junto con la guarnición que hayamos escogido.

FLAN DE HUEVO CASERO

2009-02-04T04:39:00.000-08:00

Receta de Flan de Huevo Tradicional
La receta del flan de huevo tradicional es muy sencilla de preparar y permite elaborar unos deliciosos flanes de huevos que además de ricos resultan muy nutritivos gracias a su alto contenido en proteínas. Es por esta razón que la receta de flan de huevo tradicional es apta para toda la familia especialmente para los más pequeños que aún están en período de crecimiento.
Ingredientes:
Leche: 600 ml. (también se puede hacer con leche desnatada)
Huevos: 5 unidades
Azúcar: 150 gramos
Tiempo estimado:

11 minutos de preparación y 1 hora de cocción.

Preparaciòn
Se pone el azúcar en un cazo reservando dos cucharadas soperas para más tarde. Con el fuego muy lento se va derritiendo el azúcar hasta que esté todo líquido y caramelizado
Inmediatamente se vierte en los recipientes que se vaya a usar para el flan (tanto si son individuales como si se trata de un flan grande), es importante hacerlo en seguida porque el caramelo se solidifica muy rápido al enfriarse .
En un bol a parte se baten los huevos con la ayuda de unas varillas. Cuando empiezan a espumar se agregan el azúcar restante y la leche y se mezcla todo muy bien
Cuando la mezcla es homogénea se vierte en los recipientes a los que anteriormente habremos puesto el carmelo
A continuación se cuecen los flanes al baño maría. Para hacerlo, se disponen los flanes en el interior de un recipiente con agua procurando que les llegue el agua hasta la mitad de los recipientes y vigilando de que no les entre agua
Se pone el recipiente con los flanes y con el agua medio bañándolos en el horno y se deja cocer todo a temperatura media durante aproximadamente 1 hora
Para comprobar si los flanes están cocidos se sacuden suavemente y si, al moverse, tienen la apariencia consistente de los flanes es que ya están listos. De lo contrario, si al moverlos se ven muy líquidos será necesario hornearlos al baño maría un poco más

Que aproveche ¡

COCIDO MADRILEÑO

2009-02-04T04:17:00.000-08:00

Cocido madrileño

La receta cocido madrileño es para mí una de las recetas que más me gusta cocinar por la implicación que supone. Yo lo hago a fuego lento, es decir paso de cualquier implicación de la olla exprés en está receta. De hecho no tengo ni idea de como se haría el cocido madrileño en ese artilugio.
Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo (este ultimo más jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrán tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y más carne. También le pondrán una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto con judías verdes.

Ingredientes para 6 personas
GARBANZO, 400 gramos
MORCILLO, 400 gramos
POLLO, 1/4 unidad
PUNTA DE JAMÓN, 1 unidad
HUESO DE JAMÓN, 1 unidad
HUESO DE RODILLA, 1 unidad
HUESO DE CAÑA, 1 unidad
TOCINO FRESCO DE CERDO, 150 gramos
CHORIZO(DE GUISAR), 100 gramos
MORCILLA DE CEBOLLA, 1 unidad
REPOLLO (PEQUEÑO), 1 unidad
DIENTE DE AJO, 3 unidades
ZANAHORIA, 2 unidades
PATATA, 2 unidades
SAL, al gusto
ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas
ELABORACIÓN
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en el puchero. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

BIZCOCHO DE NATA

2009-01-30T02:24:00.000-08:00

ingredientes para cuatro personas:

La ralladura de un limón

Un vaso de azúcar

Un vaso y medio de harina

Un vaso con nata natural de "vaca"

Una cucharada de mantequilla o aceite

Un sobre de levadura royal

Tres huevos

preparación

En primer lugar ,pondremos el horno para que se baya calentando a l80ºgrados de temperatura.
Mientras de los tres huevos cogeremos las tres claras y las batiremos a punto de nieve hasta que queden bien subidas.
Posteriormente, pondremos en un recipiente mediano las tres yemas y las batiremos asta que queden espumosas.
Después iremos añadiendo el vaso de azúcar poco a poco con las yemas
Si dejar de batir añadiremos el vaso y medio de harina poco a poco para para poder hacer bien la masa.
Posteriormente procederemos a mezclar también la ralladura de un limón y el sobre de lebadura y cuidadosa y repetidamente lo amasaremos hasta lograr una masa
Las claras anteriormente batidas tambien las añadiremos a la masa y el vaso de nata
Ya finalizado esto, se pasara a ponerlo en un molde anteriormente untado con una cucharada de mantequilla o de aceite.
Y por ultimo con el horno preparado anteriormente pasaremos a introducir la masa lo dejaremos 25 minutos a l80º grados de temperatura .
transcurrido este periodo de tiempo lo sacaremos y dejaremos enfriar a temperatura ambiente .
una vez transcurrido una hora y media aproximadamente pasaremos a desmoldearlo y estara listo para comerselo solo o acompañado, de cualquier forma esta para chuparse los dedos.

PD:
de vez en cuando se puede mirar si a subido con un utensilio de cocina con punta, si sale limpio es que está .

QUE APROVECHE